實驗室以水產(chǎn)品為主要原料，進(jìn)行水產(chǎn)品精深加工、質(zhì)量安全評價及其產(chǎn)業(yè)鏈相關(guān)領(lǐng)域的研究，開展大宗水產(chǎn)品的精深加工、副產(chǎn)物加工綜合利用、水產(chǎn)品活性物質(zhì)、水產(chǎn)品保活保鮮等研究。具體研究方向為魚、蝦、貝、藻類加工前后品質(zhì)的變化規(guī)律，水產(chǎn)品保活運輸系統(tǒng)，新型水產(chǎn)食品開發(fā)，海洋資源的酶轉(zhuǎn)化工程，海洋微生物資源利用技術(shù)，海洋動植物來源活性天然化合物的研究等。通過對水產(chǎn)品深加工技術(shù)的研發(fā)為產(chǎn)業(yè)提供技術(shù)開發(fā)及成果轉(zhuǎn)化的基礎(chǔ)條件。以服務(wù)于我國水產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)，最終形成水產(chǎn)品現(xiàn)代化加工技術(shù)研究、高值化綜合利用研究、產(chǎn)業(yè)化示范推廣和創(chuàng)新人才培養(yǎng)基地，將針對我國水產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵技術(shù)進(jìn)行創(chuàng)新性研究。